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Le melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane sono uno dei piatti simbolo dell’estate e della cucina mediterranea in genere. Ogni regione ma oserei dire ogni famiglia ha la sua ricetta originale e perfetta della parmigiana di melanzane al forno. Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica: dividetela a metà 1 e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore 2 Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca.

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